Vier erprobte Teige – von neapolitanisch bis New York. Jedes Rezept startet bei 1 kg Mehl und passt die Mengen automatisch an deine Anzahl Teiglinge an.
Nur Mehl, Wasser, Salz, Hefe. Dünn, mit luftigem Cornicione – gebacken bei ~450 °C.
Zum Rezept →FaltbarDünn, knusprig-zäh und faltbar. Mit Öl und etwas Zucker im Teig.
Zum Rezept →Vom BlechHohe Hydration, luftige Krume, knuspriger Boden – Pizza vom Blech.
Zum Rezept →Ohne HefeNur mit aktivem Anstellgut. Aromatisch, bekömmlich, lange Gare.
Zum Rezept →RatgeberWarum Protein & W-Wert über den Teig entscheiden.
Zum Ratgeber →Die meisten Rezepte hier lieben Temperaturen um 400–500 °C – die schaffen vor allem Gas-Pizzaöfen unkompliziert und auf Knopfdruck.
Alle vier Teige lassen sich auf Vorrat ansetzen. Wie du den Rest portionierst, einfrierst und drei Monate später wieder auf Ofentemperatur bekommst, steht in der Anleitung zum Einfrieren von Pizzateig. Und wenn der Teig beim Formen an allem klebt, liegt es meist am Mehl — dazu der Mehl-Ratgeber.
Alle vier Teige brauchen einen Stein, der wirklich durchgeheizt ist — nicht nur einen Ofen, der seine Temperatur meldet. Was die Hersteller angeben und wie viel du draufrechnen solltest, steht unter Pizzaofen vorheizen.
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PIZZAOFEN