In einem klassischen Gas- oder Holzofen kommt die Hitze vor allem von einer Seite (Flamme hinten oder seitlich). Damit die Pizza ringsum gleichmäßig bräunt, muss man sie während der 60–90 Sekunden Backzeit ein- bis zweimal drehen. Ein Ofen mit rotierender Backfläche übernimmt das: Der Pizzastein dreht sich, die Pizza läuft an der heißen Zone vorbei und wird rundum gleichmäßig gar.
Ein kleiner Motor dreht den Stein automatisch (z. B. Witt Etna Rotante, Ooni Rotating Stone, Forno Spin).
Du drehst den Stein über einen Knauf oder eine Kurbel von außen.
Die elektrische Variante hat ihre Berechtigung – sie ist bequem und liefert konstant gleichmäßige Ergebnisse, ohne dass du etwas tun musst. Für Leute, die ungern hantieren oder oft für viele Gäste backen, ein echter Komfortgewinn.
Die Handkurbel dagegen finde ich ziemlich unnötig. Wenn ich ohnehin die ganze Zeit am Ofen stehe und kurbele, kann ich die Pizza genauso gut mit dem Pizzaschieber drehen – das geht schnell und kostet nichts extra. Der eine echte Vorteil: Beim Kurbeln muss man die Pizza nicht mit dem Schieber anheben, die Gefahr, den Teig dabei zu verziehen oder einzureißen, ist also kleiner. Für absolute Anfänger kann das ein Argument sein. Ich persönlich bin aber kein Fan – es löst ein Problem, das mit etwas Übung gar keins mehr ist.
Wer aufs Drehen gar keine Lust hat, sollte einen ganz anderen Weg in Betracht ziehen: den Elektro-Pizzaofen. Durch den geschlossenen Garraum mit Ober- und Unterhitze verteilt sich die Wärme dort sehr gleichmäßig – man muss meist gar nicht oder kaum drehen. Das ist genau der Effekt, den die rotierende Fläche bei Gas-Öfen künstlich nachbaut – beim Elektro-Ofen bekommt man ihn quasi gratis dazu.
Modelle wie der Ooni Volt oder der Effeuno P134H liefern dadurch sehr konstante Ergebnisse, sind indoor-tauglich und brauchen keine drehende Mechanik. Wenn dich am Backen vor allem das ständige Hantieren stört, ist Elektro oft die smartere Lösung als ein rotierender Gasofen.
Eine rotierende Backfläche ist kein Muss, aber ein nettes Komfort-Feature – sofern sie elektrisch ist. Die Handkurbel kannst du dir sparen, das Drehen mit dem Schieber ist schnell gelernt. Und wenn dich genau dieses Hantieren nervt, ist ein Elektro-Ofen mit seiner gleichmäßigen Hitze oft die elegantere Antwort als ein rotierender Gasofen.
Sie backt gleichmäßiger, weil keine Seite zu lange an der heißen Zone liegt. Besser im Sinne von „mehr Geschmack" wird die Pizza nicht – das macht die Temperatur und der Teig. Die Rotation nimmt dir vor allem das manuelle Drehen ab.
Ein- bis zweimal während der 60–90 Sekunden Backzeit reicht meist. Mit dem Pizzaschieber dreht man die Pizza kurz um 90–180°. Das hat man nach wenigen Versuchen raus.
Meiner Meinung nach selten. Wenn du ohnehin kurbeln musst, kannst du auch mit dem Schieber drehen. Der einzige Vorteil: Der Teig wird nicht angehoben, das schont ihn – ein Argument für absolute Einsteiger, mehr aber nicht.
Meist kaum oder gar nicht. Der geschlossene Garraum verteilt die Hitze gleichmäßig, daher bräunt die Pizza rundum ähnlich. Genau deshalb ist Elektro die bequeme Alternative zum rotierenden Gasofen.
Z. B. Witt Etna Rotante – motorisierter Stein, gleichmäßige Bräunung. Auf Amazon ansehen.
AlternativeGleichmäßige Hitze ohne Drehen – Ooni Volt, Effeuno & Co. gefiltert.
RatgeberDie Grundsatz-Entscheidung im ehrlichen Vergleich.
VergleichNach Brennstoff & Einsatz filtern und Modelle vergleichen.
Gleichmäßige Hitze ohne ständiges Drehen bekommst du vor allem bei guten Gas-Pizzaöfen – der beliebtesten Kategorie.
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